Food Training 1

1. Barongko

Barongko merupakan kue tradisional yang sangat terkenal dalam masyarakat Bugis dan Makassar. Kue ini memiliki cita rasa yang khas, sehingga sangat digemari oleh banyak orang. Rasanya manis dan gurih, membuat orang tidak puas kalau hanya satu bungkus yang dimakan. Bagi wisatawan termasuk warga masyarakat Sulawesi Selatan yang gemar kuliner kue tradisional, barongko menjadi salah satu pilihan yang tak terlupakan untuk dinikmati. Urutan kue barongko dapat ditemukan di café-café atau di gerai-gerai kuliner yang ada di Kota Makassar.

Orang Bugis dan Makassar memandang bahwa barongko bukan hanya sekedar kue tradisional yang memiliki cita rasa yang tinggi, tetapi juga memiliki nilai filosofi. Setiap pelaksanaan upacara adat atau kegiatan resmi lainnya, barongko senantiasa dihidangkan untuk menjamu tamu kehormatan.

Recipe:

1 sisir pisang ambon/pisang kepok (yg sudah sangat matang)

500 ml santan matang

3 butir telur

80 gram gula pasir

20 gram susu bubuk putih

Garam

3 lipat daun pisang (tua dan muda)

Lidi

Langkah:

- Langkah paling pertama baiknya menyediakan terlebih dahulu daun pisangnya. Bersihkan daun pisang, lalu potong menjadi ukuran 15x30 cm.

- Untuk mempermudah buat dari karton cetakannya dgn ukuran panjang sisi 6 cm dan utk alasnya 5 cm, Supaya lebih bersih saya bungkus pakai wrapping. 

- Ambil daun pisang yg tua sebagai lapisan paling luar dan daun pisang muda sebagai lapisan dalam. Bentuk daun pisang mengikuti ukuran cetakan. Agar tidak terbongkar dapat ditusukkan lidi. Sisihkan

-Masukkan pisang, santan, telur, gula, garam, dan susu bubuk ke dalam blender. Haluskan, lalu tuang ke dalam wadah. (jumlah gula yg digunakan tidak perlu banyak, sebab pisang yg matang sudah memiliki rasa manisnya sendiri)

- Ambil satu daun pisang yg sudah dibentuk, lalu buka setengah daun pisang. Masukkan 3 sendok adonan pisang. Tutup kembali dan sematkan lidi (bisa juga pakai hekter, atau ambil sisa daun pisang buat seperti tali dan hekter bagian atasnya). Ini menurutku bagian yang susah-susah gampang karena kadang bocor. 

- Panaskan panci kukusan, masukkan barongko dan kukus kurang lebih 15 menit.

- Angkat dan sajikan. Bisa dalam kondisi hangat maupun dingin (kalau saya lebih suka kondisi dingin dari kulkas)

Taste:

Cita rasa pada makanan satu ini cukup unik yaitu rasa yang cukup manis dan sedikit asam, itulah yang membuat minat banyak orang

2. Cucur Bayao

Dalam bahasa Makassar, 'cucuru' berarti kue, sedangkan 'bayao' artinya telur. Memang, kue ini berbahan dasar telur, gula pasir, dan kenari. Bentuknya bulat pipih dan berwarna kuning tua. Teksturnya lembut dengan rasa manis juga gurih khas aroma telur. Cita rasa manis yang kental pada kue-kue yang disajikan di pesta pernikahan Bugis Makassar merupakan simbol harapan akan manisnya kehidupan yang akan diarungi kedua mempelai. Mitos lain, anak gadis yang mencicipi kue tradisional ini di upacara pernikahan dipercaya jodohnya aka segera tiba.

Recipe:

Telur bebek - 5 butir

Kacang kenari, haluskan - 100 gram

Cetakan talam - secukupnya

AIR GULA

Gula pasir - 100 gram

Air - 200 gram

Langkah:

- Panaskan panci kukusan/dandang dan jangan lupa untuk bungkus tutupnya dengan kain lap bersih. Siapkan cetakan dan olesi permukaannya tipis-tipis dengan minyak. Sisihkan.

- Dalam wadah, pecahkan telur dan mikser hingga mengembang.

- Masukkan kacang kenari yang sudah dihaluskan. Aduk hingga tercampur rata.

- Tuang adonan ke dalam cetakan tapi jangan terlalu penuh. Kira-kira ¾ penuh tinggi cetakan.

Kukus kue selama 15-20 menit hingga matang. Matikan api dan buka tutup panci. Biarkan kue dingin.

- Air Gula: Dalam panci, campurkan gula dan air. Aduk rata lalu masak hingga mendidih dan berwarna kekuningan. Matikan api.

- Keluarkan kue dari cetakan lalu masukkan/rendam dalam air gula. Biarkan hingga air gula meresap. Siap disajikan.

Taste: kue ini berasa manis dikarenakan dicampur dengan air gula, dan juga teksturnya lembut

3. Lapis India

Kue Lapis India adalah kue khas daerah Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Konon penamaan kue ini terinspirasi dari bentuknya yang meliuk-liuk dan bergelombang seperti penari India. Untuk menghasilkan kue yang bergelombang, jangan lupa menggunakan air yang banyak dalam proses pembuatannya.

Recipe:

500 ml Sirup gula merah

250 gr Gula

8 btr Telur ayam

600 ml Santan dr 1 1/2 butir kelapa

2 bks Tepung hunkwe

1/2 sdt Garam

1/2 kaleng Susu kental manis

Langkah:

- Aduk telur dan gula sampai larut.

Tambahkan sirup gula merah, santan, tepung hunkwe, garam dan susu kental manis, aduk rata.

- Siapkan kukusan serta loyang yang sudah diolesi minyak dan dilapis plastik.

- Tuang satu sendok sayur adonan, kukus dengan api besar selama 5 menit dan lakukan sampai adonan habis.

- Kukus lagi dengan apis besar selama 20 menit. Angkat, dinginkan selama 6 jam sebelum dipotong-potong

Taste: kue ini rasanya manis dan juga lembut