Food is Everything

Minggu, 29 Agustus 2021

Jumat, 22 Januari 2021

Food training 6

1. Kue Cantik Manis

Terminologi:

Kue cantik manis merupakan jenis kue basah yang mempunyai tampilan yang cantik. Kombinasi warna putih dan merah muda membuat kue ini tampak cantik. Apalagi, rasa manisnya kian menambah kesempurnaan kue basah ini.

Kue ini banyak ditemui di pasar atau kaki lima di Pulau Jawa. Berbahan dasar tepung hunkwe, beberapa daerah tertentu ada yang menyebutnya dengan jentik manis atau cente manis.

Resep:

Bahan:

- 60 gram tepung hunkwe

- 50 gram sagu mutiara

- 120 gram gula pasir

- ½ sendok teh garam

- 600 mililiter santan kekentalan sedang (200 mililiter santan ditambah dengan 400 mililiter air)

- 2 lembar daun pandan

- 100 gram nangka dan potong dadu kecil

Cara membuat:

- Rebus mutiara hingga bening, angkat dan masukkan air dingin (air matang) agar mutiara tidak lengket satu sama lain

- Larutkan tepung hunkwe dengan 200 mililiter santan, aduk rata dan sisihkan

- Rebus sisa santan (400 mililiter) dengan gula, garam dan daun pandan dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih

- Tuang larutan hunkwe ke dalam rebusan santan sambil terus diaduk dengan cepat agar tercampur hingga mengental dan meletup-letup.

- Tiriskan mutiara dan masukkan ke dalam adonan hunkwe. Lalu, aduk rata

- Tambahkan nangka dan aduk rata lagi

- Tuang adonan ke cetakan dan biarkan dingin

- Setelah dingin, keluarkan cetakan dan sajikan.

2. Waffle

Sejarah:

Waffle. Hidangan bertekstur renyah ini disebut-sebut telah tercipta sekitar pada abad ke-9 dan ke-10. Meski Belgia secara umum diyakini sebagai tanah kelahiran waffle, namun kelezatan santapan satu ini telah begitu populer di seluruh penjuru dunia. Di abad ke-11 dan ke-12, waffle seringkali diberi perasa air rendaman bunga jeruk dan madu. Resep waffle pertama ditemukan di sebuah manuskrip dari abad ke-14. Hingga abad ke-17 dan ke-18, waffle yang terbuat dari tepung terigu lazim dikonsumsi. Hal tersebut karena tepung gandum dan gula sangat mahal di masa itu. Hanya keluarga kerajaan dan bangsawan yang mampu membelinya. Evolusi waffle berlanjut di abad ke-20 dimana banyak restoran yang menyajikan waffle bercita rasa savory atau gurih. Waffle memang bisa disantap dengan apa saja, mulai dari buah-buahan, cokelat, sirup manis, gula bubuk, hingga ayam goreng, daging asap, telur dan keju. Meski begitu, adonan waffle sendiri terdiri dari beberapa jenis tergantung dari bahan yang digunakan. Tentu saja kombinasi bahan yang berbeda menghasilkan tekstur waffle yang juga berbeda.

Resep:

*Bahan kering:

1 cup terigu

1.5 sdt baking powder

2 sdm gula

1/4 sdt garam alias dikittt banget

*Bahan basah:

1 telur kocok dl ya pakai tangan aja

240 ml susu.. hangatin ya jgn mendidih.. suam2 kuku saja

2 sdm butter leleh

1 sdt vanila

Khusus waffle

1 sdt minyak goreng

Kuas

Cara membuat:

- Campur bahan kering. Biasakan ayak adonan biar tidak bergerindil aduk bahan basah juga. Pisah masing2

- Tuang adonan basah ke kering.. aduk2 hingga rata. Sampai mengkilaat yaa adonannya

- Khusus waffle. Panaskan cetakan sekitar 3 menit sebelum dituang adonannya. Api sedang kecil aja yaa biar tdk hangus. Cetakan olesi dg minyak goreng pakai kuas

- Tuang adonan dlm cetakan waffle. Biarkan 1 menit dulu, Kemudian langsung balik. Biarkan 2 menit. Tinggal nunggu.tingkat kematagan yg diinginkan.

- Untuk pancake: tinggal panaskan wajan anti lengket, tidakidak usah dikasi minyak.

- Tuang ditengah dan tunggu matang aja, pakai pi sedang kecil yaa

- Pancakenya sudah matang

- Crepes: tambahkan susu 2 sdm biar agak cair, kemudian taro adonan di wajan anti lengket buat tipis2.

- Kasih selai susuai selera

3. Pisang ijo

Terminologi:

Pisang ijo atau es pisang ijo adalah sejenis makanan khas di Sulawesi Selatan, terutama di kota Makassar. Makanan ini terbuat dari bahan utama pisang yang dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau. Cara memasaknya dengan mengukus di dandang. Adonan tersebut dibuat dari tepung, air, dan pewarna hijau yang terbuat dari campuran air dengan daun suji atau pandan.

Resep:

- 8 buah pisang raja

- 250 ml santan segar

- 250 ml air kelapa murni / hydro coco original

- 150 gr gula pasir

- 1 lembar daun pandan

- 50 gr tepung maizena, larutkan dengan air

- 175 gr tepung beras

- 5 ml pasta pandan

- 200 ml sirup pisang raja

- 100 gr mutiara

- 2sdm mentega

Cara membuat:

- Langkah pertama adalah membuat kulit luar pisang. Didihkan 150ml santan, masukkan 75 gram gula, dan garam secukupnya. Aduk sampai gula larut, masak dengan api kecil dan terus aduk.

- Tambahkan pasta pandan dan mentega, bertujuan menghasilkan warna ijo mengilap. Masukkan tepung beras. Aduk sampai adonan kalis dan tidak menempel di panci. Dinginkan.

- Saus: campur santan, air kelapa, dan gula pasir. Masukkan daun pandan untuk hasilkan aroma harum. Aduk sampai mendidih, tambahkan garam.

- Larutkan tepung beras dengan air kelapa. Campurkan ke adonan saus, aduk hingga mengental. Masak sampai berbuih. Angkat dan saring agar teksturnya lembut.

- Ambil adonan kulit sebanyak 3 sdm. Letakkan di atas plastik. Pipihkan dan bentuk jadi lingkaran. Taruh pisang raja di atasnya. Gulung dan pastikan pisang tertutup adonan kulit. Lakukan sampai adonan dan pisang habis.

- Kukus pisang selama lebih kurang 5 menit. Setelah matang, potong ukuran 2 cm. Pastikan tidak terlalu tebal atau tipis.

- Susun pisang ijo dalam mangkuk saji. Letakkan pisang ijo, siram dengan saus. Taburkan mutiara dan beri sirup pisang raja.

- Apabila tidak tersedia sirup pisang raja, ganti dengan sirup coco pandan. Pisang ijo dapat ditambah es batu atau dinikmati hangat.

Food training 5

1. Nasi goreng

Sejarah:

Nasi goreng adalah sebuah makanan berupa nasi yang digoreng dan diaduk dalam minyak goreng, margarine atau mentega biasanya ditambah kecap manis bawang merah, baeang putih, asam jawa, lada dan bumbu-bumbu lainnya, seperti telur, ayam dan kerupuk. Ada pula nasi goreng jenis lain yang dibuat bersama ikan asin yang juga populer di seluruh indonesia.

Nasi goreng juga dikenal dari masakan nasional indonesia. Dari sekian banyak hidangan dalam khazanah masakan indonesia, hanya sedikit yang dapat dianggap sebagai makanan nasional sejati. Masakan nasional Indonesia ini tidak mengenal batasan kelas sosial. Nasi goreng dapat dinikmati secara sederhana di warung tepi jalan, gerobak penjaja keliling, hingga restoran dan meja prasmanan dalam pesta.

Pada tahun 2011, sebuah polling Internet yang diadakan oleh CNN International dan diikuti oleh 35.000 orang menempatkan Nasi Goreng pada peringkat dua dalam daftar '50 Makanan Terlezat di Dunia' setelah rendang, sajian nasi yang digoreng dalam sebuah wajan atau penggorengan menghasilkan cita rasa berbeda karena dicampur dengan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, merica dan kecap manis. Selain itu, ditambahkan bahan-bahan pelengkap seperti telur, sayur sayuran makanan laut, atau daging. Makanan tersebut sering kali disantap sendiri atau disertai dengan hidangan lainnya. Nasi goreng adalah komponen populer dari masakan asia timur tenggara dan selatan pada wilayah tertentu. Sebagai hidangan buatan rumah, nasi goreng biasanya dibuat dengan bahan-bahan yang tersisa dari hidangan lainnya, yang berujung pada ragam yang tak terbatas. Menjadi penopang ekonomi, hal yang sama juga terjadi pada migoreng.

Resep:

*Bahan :

2 sdm minyak sayur

2 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

150 g babat rebus, iris tipis panjang

400 g nasi putih

1 batang daun bawang, iris kasar

4 sdm kecap manis

*Haluskan:

2 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus

2 buah cabai rawit merah

2 butir bawang merah

1 siung bawang putih

1/2 sdt terasi goreng

1 sdt garam

Pelengkap:

2 sdm bawang merah goreng

Acar timun

Cara Membuat :

- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.

- Masukkan Bumbu Halus, aduk hingga matang dan harum.

- Tambahkan babat, aduk hingga rata.

-Masukkan nasi, daun bawang dan kecap manis.

- Aduk hingga rata dan agak kering.

- Angkat, Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

2. Mie goreng

Sejarah:

Mi goreng berarti mi yang digoreng" adalah makanan yang berasal dari Indonesia yang populer dan juga digemari di Malaysia, dan Singapura. Mi goreng terbuat dari mi kuning yang digoreng dengan sedikit minyak goreng, dan ditambahkan bawang putih, bawang merah, udang serta daging ayam atau daging sapi, irisan bakso, cabai, sayuran, tomat, telur ayam, dan acar. Makanan ini sangat populer dan dapat ditemui di mana-mana di Indonesia, mulai dari pedagang pinggir jalan (kaki lima) sampai restoran mewah. Mi goreng juga dapat ditemukan di warung mamak di Malaysia dan Singapura. Versi mi instan dari mi goreng juga sangat populer, seperti Indomie mi goreng.

Masakan ini berasal dari Chow mein, mi China, dan dipercaya dibawa oleh para pendatang Cina ke Indonesia, Malaysia, and Singapura. Mi goreng juga mirip dengan Yakisoba dari Jepang. Akan tetapi mie goreng sudah sedemikian rupa terintegrasi ke dalam seni kuliner Indonesia. Sebagai contoh mie goreng membubuhkan kecap manis sebagai bahan penting. Untuk menyesuaikan dengan masyarakat Indonesia yang kebanyakan adalah muslim, mi goreng biasanya tidak menggunakan daging babi maupun lemak babi. Biasanya mi goreng menggunakan udang, daging ayam, atau daging sapi.

Resep:

*Bahan :

- 1 bks mie telur (sy pakai merk kuda menjangan)

- 1 btr telur ayam

- 2 btg seledri iris panjang

- 5 lbr kol dirajang kasar

- 5 btr cabe rawit utuh

- 2 sdm kecap manis

-secukupnya garam, gula dan merica

*Bumbu yg dihaluskan :

- 3 siung bawang putih

- 5 btr bawang merah

- 2 btr kemiri

Cara Membuat :

1. Mie direbus, tiriskan (masak mie sesuai petunjuk dikemasan) Aduk mie dg 1 sdm kecap manis + 1 sdm minyak goreng. Sisihkan.

2. Tumis bumbu halus dan cabe rawit utuh sampai harum, masukkan telur bikin orak arik.

3. Masukkan kol dan seledri tambahkan garam, gula, merica aduk rata.

4. Masukkan mie, jika terlalu kering boleh tambahkan air. Cicipi jika kurang manis tambah kecap manis sesuai selera.

5. Aduk rata masak sampai bumbu meresap. Angkat. Sajikan taburi dg bawang merah goreng.

6. Mie goreng jawa paling enak dimakan dg acar timun dan emping.

3. Tom yam

Sejarah:

Sup bercitarasa asam, gurih, pedas dan menyegarkan ini memang menjadi primadona masakan khas Thailand. Tak hanya digemari oleh masyarakat Thailand saja, tom yam juga sudah mulai mendunia. Racikan bumbu dan rempah seperti cabai kering, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan air perasan jeruk memunculkan cita rasa gurih, asam, segar dengan sedikit gigitan pedas. Ragam rasa inilah yang membuat tom yam menjadi primadona kuliner yang populer di Thailand.Sejarah dan Jenis Tom Yam

Tom yam memiliki beberapa macam: Tom Yam Goong, Tom Yam Gai, Tom Yam Pla dan Tom Yam Talay atau Tom Yam Po Taek. Karena pengaruh geografis Thailand yang memiliki banyak wilayah pesisir, maka pemilihan isian tom yam juga tidak hanya terbatas pada sayuran saja. Tom Yam Goong misalnya, tom yam yang satu ini adalah jenis yang paling terkenal dan paling sering ditemukan di berbagai restoran tropis ataupun khas Thailand

Resep:

*Bahan:

- 50 gr udang berukuran sedang (kupas, buang bagian kepala, cuci bersih dan sisihkan)

- 50 gr cumi-cumi (bersihkan, potong dan sisihkan)

- 75 gr ikan kakap merah/putih (bersihkan, fillet dan sisihkan)

- 40 gr jamur merang (belah dua)

- 2 batang serai (memarkan)

- 3 lembar daun jeruk

- 2,5 sdm kecap asin

- 5 buah cabai rawit merah (potong jadi 2 bagian)

- Garam secukupnya

- Gula pasir secukupnya