Tugas (1)
Video Pancake
https://youtu.be/DFqzjfVsB94
Tugas(2)
Video Sambal Matah
https://youtu.be/rkFSnNzSZKM
Tugas (3)
Basic Cutting Vegetable
https://youtu.be/WH-S9uLK2qw
Sabtu, 21 Maret 2020
Kamis, 19 Maret 2020
Tugas
Keju Gouda
Keju bisa terbuat dari susu sapi, onta, kambing, kerbau dan lainnya, tergantung dari negara masing-masing. Salah satunya keju berwarna oranye kekuningan ini. Berasal dari susu sapi murni, Gouda, nama keju ini persis dengan nama kota pertama kali dibuatnya yaitu kota Gouda, tepatnya di Nederland Selatan. Rasa keju yang manis dengan kandungan asam laktatnya yang hilang. Setelah dipanaskan cairan keju ini dimasukkan kedalam cetakan bulat dengan proses beberapa jam. Setelah tercetak biasanya keju akan dimasukkan kedalam air garam untuk mendapatkan rasa yang khas.
Gouda Ekspor memiliki dua variasi, Gouda muda yang berwarna kuning tua dengan bungkus lilin parafin berwarna merah atau kuning. Sedangkan Gouda yang lebih tua memiliki rasa pahit tersembunyi yang tajam, namun masih dianggap lebih berkrim dan kita dapat mengenalinya dari bungkus lilin parafin hitam. Selain itu keju gouda juga memiliki berbagai macam olahan. Gouda asap, yang merupakan keju proses, dan Gouda Leyden merupakan keju yang dibumbui.
Fakta Keju Gouda
Tahan Hingga 24 Bulan
Keju Gouda ini, semakin lama disimpan rasanya menjadi manis seperti karamel dengan tekstur garing. Jika disimpan kurang lebih 24 bulan, kulit keju membentuk kristal natrium klorida dan bisa dilepas seperti kain yang lembut. Rasanya menjadi sedikit pahit dan pedas, wah bisa selama itu lho keju ini disimpan. Bahkan keju gouda juga ada yang diberikan potongan kecil paprika merah, untuk menciptakan rasa pedas. Usia keju gouda yang paling muda saja umumnya sekitar 1 sampai 6 bulan. Permukaan keju, dilapisi parafin lilin merah atau kuning untuk melindungi kualitas keju.
Olahan Makanan dan Minuman
Tekstur dari keju ini sedikit keras namun renyah. Apabila disajikan dalam keadaan panas, keju ini bisa meleleh seperti keju mozzarella. Bagi kamu para pecinta keju, pasti sudah tau kalau rasa dari keju ini sangat gurih dan creamy di lidah. Biasanya keju ini digunakan sebagai toping salad dan kaserol. Gouda juga bisa menjadi penikmat rasa untuk olahan minuman-mu.
Tinggi Akan Vitamin K2
Keju Gouda sangat tinggi akan vitamin K2. Hal ini disebabkan kultur bakteri yang digunakan untuk memfermentasi susu menjadi keju Gouda. Bakteri yang dihasilkan oleh keju inilah yang menghasilkan jenis khusus vitamin K2 (MK-7). Menurut penelitian, keju ini sama efektifnya dengan bentuk hewani vitamin K2 (MK-4). Vitamin ini sangat menunjang untuk kesehatan manusia bila digabungkan dalam makanan dengan aktivator larut lemak lainnya A dan D.
Sumber:
https://lifestyle.okezone.com/read/2016/01/20/298/1292954/yuk-lebih-mengenal-keju-gouda-yang-populer
Asiago Cheese
Asiago adalah keju bertekstur keras yang berasal dari Italia dan dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.Beratus-ratus tahun yang lalu, keju Asiago menggunakan susu domba dalam pembuatannya.Namun karena sapi dapat menghasilkan susu yang lebih banyak dari domba maka lambat laun susu sapilah yang digunakan.Ada dua jenis keju Asiago yang dikenal.Jenis yang pertama adalah keju Asiago yang ditekan sedikit dan menggunakan susu murni dari peternakan kecil.Keju jenis dimatangkan selama 20 hingga 30 hari.Je konis yang lainnya adalah Asiago d'Allevo yang merupakan versi keju Asiago yang matang.Asiago d'Allevo dibuat dengan menggunakan susu skim dan memiliki waktu pematangan yang lama.Hal tersebut berdampak pada rasa yang lebih tajam dan bagian dalam yang lebih padat dan berlubang.
Antara abad ke-10 dan ke-15 pemeliharaan domba adalah kegiatan pertanian utama di dataran tinggi Asia - yang dikenal dengan padang rumputnya - yang tujuannya adalah produksi keju gurih (awalnya disebut "Pegorin"), dan produksi wol, yang ditujukan untuk karya tekstil dari lembah dekat (Valdagno, Schio, Piovene Rocchette).
Domba mulai digantikan oleh sapi sekitar tahun 1500 M sebagai konsekuensi dari modernisasi teknik pemuliaan (terutama berkat perjalanan dari eksploitasi padang rumput ke perawatan halaman rumput yang dipotong); hanya pada abad ke 19 susu sapi menggantikan domba di keju wilayah ini.
Selama periode ini, teknik pembuatan keju tradisional, yang masih dipertahankan di peternakan Plateau, ditingkatkan. Berkat teknologi modern mereka juga menyebar ke perusahaan susu kecil dan menengah yang tersebar di wilayah Asiago. Produksi keju Asiago tetap dominan di Dataran Tinggi Asiago hingga abad ke-19. Setelah itu, produksi juga diadopsi di zona rendah tetangga dan di peternakan Trentino.
Di antara penyebab terbesar penyebaran adalah peristiwa perang yang menyebabkan depopulasi yang signifikan dari zona tersebut. Asiago berada di perbatasan dengan Kekaisaran Austria dan merupakan daerah pertikaian dan pertempuran besar-besaran, baik selama kampanye Italia Napoleon dan selama Perang Dunia Pertama dan Kedua. Keju Asiago sering diperdagangkan bersama unggas asli Italia, seperti burung laut - pedagang sering menerima sekam jagung atau tongkol jagung yang jauh lebih berharga.
Consorzio Tutela Formaggio Asiago, yang berbasis di Vicenza, didirikan pada tahun 1979 untuk menjamin kualitas keju Asiago, untuk memastikan bahwa penandaan, tanda dan segel digunakan dengan benar dan untuk meningkatkan kesadaran akan keju di Italia dan luar negeri. Ini mewakili lebih dari empat puluh pembuat keju dan fasilitas penuaan keju.
Sumber:
Emental cheese/ keju emental
Emmental, Emmentaler, Emmenthal, atau Emmenthaler adalah keju dari Swiss yang dibuat dengan susu sapi mentah dan memiliki banyak lubang atau "mata" yang berukuran besar.] Keju ini dikenal sebagai "keju Swiss" di Amerika Utara walaupun keju Swiss tidak selalu merujuk kepada Emmental.Tiruan keju Emmental di Norwegia dikenal dengan nama Jarlsberg Keju ini mendapatkan namanya dari daerah asalnya yaitu lembah Emme di Canton Bern dan telah mendapatkan sertifikasi dari AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).Sertifikasi AOC menyebabkan hanya keju yang diproduksi di Emmental saja yang dapat diberi label "Emmentaler Swiss".Namun, nama "keju Emmental" tidaklah dilindungi sehingga banyak tiruannya yang diproduksi di berbagai negara.
Keju Emmental sudah diproduksi sejak tahun 1293.Awalnya, keju ini dibuat pada musim panas di daerah pegunungan oleh para peternak. Mereka memproduksi keju Emmental dalam jumlah yang kecil untuk dimakan oleh keluarga mereka dan untuk membayar tuan tanah] Keju Emmental pertama kali disebutkan pada tahun 1542.Ketika itu keju ini diberikan kepada penduduk Langenthal sebagai kompensasi karena musibah kebakaran yang mereka alami. Pabrik-pabrik keju mulai bermunculan pertama kali di lembah Emme pada tahun 1815 dan sejak saat itu area produksi keju ini mulai berkembang.
Bentuk dari keju Emmental adalah bulat dengan diameter 76 hingga 94 centimeter dan tinggi yang berkisar antara 18 hingga 25 sentimeter.Sedangkan berat dari keju ini antara 60 sampai 130 kilogram.Warna dari keju ini krem pucat atau kuning, sedangkan kulitnya berwarna coklat kekuning-kuningan.Keju ini terkenal memiliki lubang-lubang yang berukuran besar dan banyak. Karena sifatnya yang mudah meleleh, keju Emmental sering digunakan untuk roti lapis bakar, fondue, quiche dan burger keju.
Pembuatan keju Emmental memiliki kemiripan dengan keju Gruyère.Keju Emmental dibuat dengan menggunakan susu mentah dari sapi yang diberi makan jerami] Susu tersebut dikentalkan dengan bakteri lalu dicetak.Keju yang sudah dicetak dibalik sesekali untuk pengeringan lalu direndam dalam air asin dan dimatangkan dalam gua] Pematangan dilakukan di ruangan yang cukup dingin selama dua minggu.Kemudian keju-keju dipindahkan ke ruangan yang lebih hangat selama enam sampai delapan minggu agar terjadi proses fermentasi.Selama proses fermentasi, keju-keju menghasilkan karbondioksida yang tidak dapat keluar karena kulit keju yang tebal.Gas karbondioksida tersebut lalu membuat lubang-lubang pada keju Emmental.
Sumber:
Senin, 16 Maret 2020
Tugas
Tugas !
- Danger Zone
- Thickeningg Agent
- Livening Agent
- Fungsi Telur
- Jenis Proses Pemasukan Gas/Udara ke Dalam Dough
- Waktu Penyimpanan Bahan
- Macam-macam Cara Thawing & Cooling Down, Juga Pengertiannya
Kamis, 12 Maret 2020
Tugas 6
Nomor 1
https://drive.google.com/file/d/1Mr-GHHX_X9PS3jstUAACWTbrGSzZzE7S/view?usp=drivesdk
Nomor 2
https://drive.google.com/file/d/1N-qmVs5BOtfzLB7kmllOUittPLn1askD/view?usp=drivesdk
Nomor 3
https://drive.google.com/file/d/1N24JyV_zK7bUOVvSohhh8y86Qo-xkwTQ/view?usp=drivesdk
Nomor 4
https://drive.google.com/file/d/1N4cAQTnHMPdzMrTDIcotw3sBOaRkqD2f/view?usp=drivesdk
Nomor 5
https://drive.google.com/file/d/1N8JVZbmDvXUwx0Ioa-5XKaUwO-w9dmuN/view?usp=drivesdk
Nomor 6
https://drive.google.com/file/d/1N96249RP4clD9AlkEtrN8VFck2hUC7-m/view?usp=drivesdk
Nomor 7
https://drive.google.com/file/d/1NDUPl9VWT_l80zX3GogW9Bvli61Z9bLo/view?usp=drivesdk
Nomor 8
https://drive.google.com/file/d/1NMI_8ftUTCDOCZoSs0HITppRmNxjxhEL/view?usp=drivesdk
https://drive.google.com/file/d/1Mr-GHHX_X9PS3jstUAACWTbrGSzZzE7S/view?usp=drivesdk
Nomor 2
https://drive.google.com/file/d/1N-qmVs5BOtfzLB7kmllOUittPLn1askD/view?usp=drivesdk
Nomor 3
https://drive.google.com/file/d/1N24JyV_zK7bUOVvSohhh8y86Qo-xkwTQ/view?usp=drivesdk
Nomor 4
https://drive.google.com/file/d/1N4cAQTnHMPdzMrTDIcotw3sBOaRkqD2f/view?usp=drivesdk
Nomor 5
https://drive.google.com/file/d/1N8JVZbmDvXUwx0Ioa-5XKaUwO-w9dmuN/view?usp=drivesdk
Nomor 6
https://drive.google.com/file/d/1N96249RP4clD9AlkEtrN8VFck2hUC7-m/view?usp=drivesdk
Nomor 7
https://drive.google.com/file/d/1NDUPl9VWT_l80zX3GogW9Bvli61Z9bLo/view?usp=drivesdk
Nomor 8
https://drive.google.com/file/d/1NMI_8ftUTCDOCZoSs0HITppRmNxjxhEL/view?usp=drivesdk
Minggu, 08 Maret 2020
Tugas
TUGAS 5 (PATE, TERRINE, MAYONNAISE, HOLLANDAISE, BERNAISE SAUCE)
https://drive.google.com/file/d/1M2hpJrRChrGyzcVbLd5JoT_gtcq4v3By/view?usp=drivesdk
Kamis, 05 Maret 2020
Tugas
Keju Gorgonzola
Keju Gorgonzola atau Blue Cheese mungkin masih terdengar asing bagi sebagian orang. Keju Gorgonzola masih jarang digunakan dalam masakan-masakan Indonesia. Tidak seperti Keju Mozzarella atau keju parmesan yang sudah cukup banyak dikenal di Indonesia.
"Keju Gorgonzola merupakan salah satu keju yang cukup populer di Italia. Setelah parmigiano, keju ini merupakan yang terpopuler di Italia," ujar Andrea Torelli, salah satu finalis Master Chef Italia saat acara Seminar on Italian Regional Cheese, Kamis, 23 November 2017.
Keju Gorgonzola berasal dari susu sapi yang dipasteurisasi dan diberikan jamur penisilin yang berwarna biru kehijauan yang menyebabkan rasa keju Gorgonzola tajam dan pedas.
"Keju Gorgonzola memiliki dua rasa, yaitu ada rasa manis dan juga pedas. Namun tidak semua orang menyukai keju jenis ini karena rasanya," ujar Andrea.
Menurut Andrea juga, keju Gorgonzola ini bisa dicampurkan dengan berbagai masakan seperti pasta ataupun risotto atau bisa juga untuk dijadikan campuran makanan yang berbahan seafood
Informasi Gizi
100 gram (g)
Per porsi
Energi
1477 kj
353 kkal
Lemak
28,74g
Lemak Jenuh
18,669g
Lemak tak Jenuh Ganda
0,8g
Lemak tak Jenuh Tunggal
7,778g
Kolesterol
75mg
Protein
21,4g
Karbohidrat
2,34g
Serat
0g
Gula
0,5g
Sodium
1395mg
Kalium
256mg
Keju ini berasal dari susu sapi dan memiliki tektur yang lunak. Jamur yang berwarna biru kehijau-hijauan ditambahkan pada keju ini sehingga rasanya menjadi tajam dan pedas. Keju ini biasanya dibungkus dengan kertas timah untuk menjaga kelembabannya. Warna keju ini bervariasi dari putih hingga kuning jerami dengan urat-urat yang berwarna hijau atau biru kehijau-hijauan. Rasa dari keju ini bergantung pada lama pematangannya, semakin lama waktu pematangannya maka semakin tajam rasa keju tersebut.
https://www.google.com/amp/s/m.medcom.id/amp/GNlJ422k-gorgonzola-keju-dengan-pilihan-rasa-manis-dan-pedas
https://mobile.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/keju-gorgonzola?portionid=378104&portionamount=100,000
https://inspirasistyana.wordpress.com/tag/gorgonzola/
Equipment and utensil
1. Juicer
Functional : Untuk memera sari – sari pada buah sitrus
Material : Plastic, Stainlees steel
Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih
2. Juicer Dispenser
Functional : Untuk menyimpan juice dan menjaga kesegaran juice
Material : Glass
Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih
3. scissor
4. Vegetable Slicer
Functional : Untuk memberi potongan tipis pada sayuran
Material : Stainless steel
Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih.
5. Woden spatula
Fungsi : untuk mengaduk bahan makanan saat proses memasak
Material : kayu
Cleaning : dicuci menggunakan air bersih
6. Silikon brush
Fungsi : untuk mengoles butter pada suatu wadah
Material : silikon
Cleaning : menggunakan sabun dan spons
Functional : Untuk memera sari – sari pada buah sitrus
Material : Plastic, Stainlees steel
Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih
2. Juicer Dispenser
Functional : Untuk menyimpan juice dan menjaga kesegaran juice
Material : Glass
Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih
3. scissor
Functional : untuk memotong sesuatu
Material : stainless steel
Cleaning : menggunakan air air lalu dibilas menggunakan air bersih
4. Vegetable Slicer
Functional : Untuk memberi potongan tipis pada sayuran
Material : Stainless steel
Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih.
5. Woden spatula
Fungsi : untuk mengaduk bahan makanan saat proses memasak
Material : kayu
Cleaning : dicuci menggunakan air bersih
6. Silikon brush
Fungsi : untuk mengoles butter pada suatu wadah
Material : silikon
Cleaning : menggunakan sabun dan spons
Daily activity
Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh
Haiiii gengss, welcome back to my blog, yahhh meet me again with nur asma. Happy Thursday! wow it doesn't feel like the guy who arrived at the last day of our training this week. This whole week of heaven is sad but it does not become a barrier for us to go to campus to get as much knowledge as possible, hahaha I hope we all keep up the spirit, friends.
today Mr. Ical showed beef steaw, shrimp bisque and hollandaise, and we were also given several lessons by Mr. Ical is like the difference between gelatin and agar-agar, so Gelatin comes from animals and agar-agar from vegetable origin. Next I will explain a little about beef stew, shrimp bisque and hollandaise
Hollandaise sauce is one of the five main sauces (mother's sauce) in classic French cuisine. Hollandaise sauce is made from melted butter and egg yolks and added with orange juice and vinegar. This sauce becomes thick because the emulsion that makes melted butter and water in orange juice or vinegar is mixed and thickens.
Pate is a cold appetizer made from chicken, beef, fish, liver which is finely chopped and seasoned then printed with a rectangular mold, ingredients and wrapped in a dough (pie) then put into a mold and baked in the oven. After a cold, give a layer of aspic jelly and put it in the refrigerator.
Shrimp Bisque is a French soup that is smooth, soft, and very experienced, which is classically based on crustacean thick coulis. Can be made from lobster, langoustine, crab, shrimp or crayfish.
It is thought that the name originates from Biscay, as in the Bay of Biscay, but the crustaceans are of course bis cuites "twice cooked" (by analogy of biscuits) because they are first lightly stir-fried in their shells, then boiled in grapes and aromatic ingredients, before being tense, followed with the addition of cream.
Then we continued to make menu 1.1, my group was assigned to make shrimp bisque, but I was assigned to plaster the pudding cake that would be served in the restaurant. Today we serve custard tarts because yesterday we did not have time to serve them in restaurants. After finishing, we take a short rest then continue with General cleaning
Haiiii gengss, welcome back to my blog, yahhh meet me again with nur asma. Happy Thursday! wow it doesn't feel like the guy who arrived at the last day of our training this week. This whole week of heaven is sad but it does not become a barrier for us to go to campus to get as much knowledge as possible, hahaha I hope we all keep up the spirit, friends.
today Mr. Ical showed beef steaw, shrimp bisque and hollandaise, and we were also given several lessons by Mr. Ical is like the difference between gelatin and agar-agar, so Gelatin comes from animals and agar-agar from vegetable origin. Next I will explain a little about beef stew, shrimp bisque and hollandaise
Hollandaise sauce is one of the five main sauces (mother's sauce) in classic French cuisine. Hollandaise sauce is made from melted butter and egg yolks and added with orange juice and vinegar. This sauce becomes thick because the emulsion that makes melted butter and water in orange juice or vinegar is mixed and thickens.
Pate is a cold appetizer made from chicken, beef, fish, liver which is finely chopped and seasoned then printed with a rectangular mold, ingredients and wrapped in a dough (pie) then put into a mold and baked in the oven. After a cold, give a layer of aspic jelly and put it in the refrigerator.
Shrimp Bisque is a French soup that is smooth, soft, and very experienced, which is classically based on crustacean thick coulis. Can be made from lobster, langoustine, crab, shrimp or crayfish.
It is thought that the name originates from Biscay, as in the Bay of Biscay, but the crustaceans are of course bis cuites "twice cooked" (by analogy of biscuits) because they are first lightly stir-fried in their shells, then boiled in grapes and aromatic ingredients, before being tense, followed with the addition of cream.
Then we continued to make menu 1.1, my group was assigned to make shrimp bisque, but I was assigned to plaster the pudding cake that would be served in the restaurant. Today we serve custard tarts because yesterday we did not have time to serve them in restaurants. After finishing, we take a short rest then continue with General cleaning
Daily activity
Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Haiiii gengss, welcome back to my blog, yahhh ketemu lagi bersama saya nur asma. Happy thursday! wahh tidak terasa nih guys sudah sampai pada hari terakhir praktik kami pada minggu ini. Seminggu full ini langit sedang bersedih tapi itu tidak menjadi penghalang buat kami ke kampus untuk memperoleh ilmu sebanyak-banyaknya, asikkkk hahaha semoga kita semua tetap semangat yah guys menjalani kehidupan😁😁😁
Langsung saja yahhh hari ini saya agak telat ke kampus karena ada halangan sedikit sebelum ke kampus, saya sampai di kitchen pukul 07.33, saat sampai di kitchen saya langsung di rivew oleh senior yaitu kak Nisa, saya mendapatkan pertanyaan mengenai potong pada sapi (Basic Cutting Meat) selanjutnya saya akan menjelaskan sedikit tentang basic cutting meat, semoga bisa bermanfaat untuk kalian semua
Selanjutnya kami diperbolehkan untuk masuk ke dalam kitchen untuk melihat pak Ical showing, hari ini pak Ical showing beef steaw, shrimp bisque dan hollandaise, dan kami juga diberikan beberapa pelajaran oleh pak Ical seperti perbedaan gelatin dan agar-agar, jadi Gelatin berasal dari hewani dan agar-agar berasal dari nabati. Selanjutnya saya akan menjelaskan sedikit tentang beef stew, shrimp bisque dan hollandaise
Saus Hollandaise adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus hollandaise dibuat dari mentega cair dan kuning telur serta ditambahi dengan jus jeruk dan cuka. Saus ini menjadi kental karena adanya emulsi yang membuat mentega cair dan air dalam jus jeruk atau cuka tercampur dan mengental.
Pate adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan, hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang, bahan dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukan kedalam cetakan dan dipanggang didalam oven. setelah dingin diberikan lapisan aspic jelly dan dimasukan ke dalam lemari pendingin.
Shrimp Bisque adalah sup asal Perancis yang halus, lembut, dan sangat berpengalaman, yang secara klasik didasarkan pada kaldu kental (coulis) krustasea. Bisa dibuat dari lobster, langoustine, kepiting, udang atau udang karang.
Diperkirakan namanya berasal dari Biscay, seperti di Bay of Biscay, tapi krustasea tentu saja adalah bis cuites "dua kali dimasak" (dengan analogi biskuit) karena mereka pertama kali tumis ringan di tempurung mereka, kemudian direbus anggur dan bahan aromatik, sebelum ditegang, diikuti dengan penambahan krim.
Selanjutnya kami melanjutkan membuat menu 1.1, kelompok saya bertugas membuat shrimp bisque, tapi saya ditugaskan untuk memplating baked custard tart yang akan dihidangkan di resto. Hari ini kami menghidangkan custard tart dikarenakan kemarin kami tidak sempat untuk menghidangkannya di resto. Setelah selesai kami istirahat sebentar lalu dilanjutkan dengan General cleaning
Mungkin sekian dulu cerita untuk hari ini, yeyyy akhirnya selesai juga Minggu praktek. Semoga blog-blog saya dapat bermanfaat bagi kita semua yahh, apabila kalian memiliki saran dan komentar silahkan untuk tulis di kolom komentar. sampai juga di Minggu berikutnya gengss
Haiiii gengss, welcome back to my blog, yahhh ketemu lagi bersama saya nur asma. Happy thursday! wahh tidak terasa nih guys sudah sampai pada hari terakhir praktik kami pada minggu ini. Seminggu full ini langit sedang bersedih tapi itu tidak menjadi penghalang buat kami ke kampus untuk memperoleh ilmu sebanyak-banyaknya, asikkkk hahaha semoga kita semua tetap semangat yah guys menjalani kehidupan😁😁😁
Langsung saja yahhh hari ini saya agak telat ke kampus karena ada halangan sedikit sebelum ke kampus, saya sampai di kitchen pukul 07.33, saat sampai di kitchen saya langsung di rivew oleh senior yaitu kak Nisa, saya mendapatkan pertanyaan mengenai potong pada sapi (Basic Cutting Meat) selanjutnya saya akan menjelaskan sedikit tentang basic cutting meat, semoga bisa bermanfaat untuk kalian semua
- Becky (punuk) Potongan daging sapi bagian ini diambil dari leher yang menyambung dengan bagian paha depan
- Brisket (sandung lamur) Sandung lamur terdapat pada bagian dada bawah sekitar ketiak
- Chuck (sampil) Merupakan bagian daging yang diambil dari leher hingga bahu sapi.
- Fore shank (paha depan) Diambil dari bagian atas paha depan sapi.
- Rib (iga) Bagian yang berasal dari sekitar tulang iga.
- Short loin, Dikenal juga dengan sebutan striploin. Potongan ini menempel dengan bagian iga dan bagian tenderloin serta sirloin
- Tenderloin (has dalam) Diambil dari bagian tengah sapi dan bentuknya seperti silinder panjang
- Sirloin (has luar) Seperti has dalam, potongan daging bagian sirloin juga favorit diolah menjadi steak sirloin, yakiniku, sukiyaki atau shabu-shabu. Daging ini memiliki lapisan otot pada sisi luarnya, seratnya lebih kasar dari tenderloin, sehingga tesksturnya agak lebih keras
- Top Sirloin (has atas) Merupakan bagian sirloin yang lebih disuka karena dianggap lebih enak dan lembut daripada bagian sirloin.
- Flank (samcan) Merupakan bagian dari potongan otot perut, kurang lunak karena mengandung banyak otot namun rasanya sangat kuat akibat memiliki banyak lemak.
- Short plate, Sama dengan bagian flank, short plate merupakan potongan daging dari bagian otot perut, bentuknya panjang dan datar, tetapi tekstur dagingnya kurang lunak
- Rump Cap (tanjung) Bagian ini memiliki tekstur yang cukup lunak sehingga biasa digunakan untuk dipanggang, digoreng atau ditumis/oseng
- Round (gandik) Tekstur daging bagian gandik ini padat, minim lemak, seratnya terlihat panjang-panjang dan warna merahnya lebih muda.
- Shank (sengkel) Konon nama shank, diadaptasi dari bahasa Belanda, shenkel. Merupakan potongan sapi dari bagian betis sehingga memiliki banyak otot dan membutuhkan waktu cukup lama untuk dimasak hingga empuk.
Selanjutnya kami diperbolehkan untuk masuk ke dalam kitchen untuk melihat pak Ical showing, hari ini pak Ical showing beef steaw, shrimp bisque dan hollandaise, dan kami juga diberikan beberapa pelajaran oleh pak Ical seperti perbedaan gelatin dan agar-agar, jadi Gelatin berasal dari hewani dan agar-agar berasal dari nabati. Selanjutnya saya akan menjelaskan sedikit tentang beef stew, shrimp bisque dan hollandaise
Saus Hollandaise adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus hollandaise dibuat dari mentega cair dan kuning telur serta ditambahi dengan jus jeruk dan cuka. Saus ini menjadi kental karena adanya emulsi yang membuat mentega cair dan air dalam jus jeruk atau cuka tercampur dan mengental.
Pate adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan, hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang, bahan dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukan kedalam cetakan dan dipanggang didalam oven. setelah dingin diberikan lapisan aspic jelly dan dimasukan ke dalam lemari pendingin.
Shrimp Bisque adalah sup asal Perancis yang halus, lembut, dan sangat berpengalaman, yang secara klasik didasarkan pada kaldu kental (coulis) krustasea. Bisa dibuat dari lobster, langoustine, kepiting, udang atau udang karang.
Diperkirakan namanya berasal dari Biscay, seperti di Bay of Biscay, tapi krustasea tentu saja adalah bis cuites "dua kali dimasak" (dengan analogi biskuit) karena mereka pertama kali tumis ringan di tempurung mereka, kemudian direbus anggur dan bahan aromatik, sebelum ditegang, diikuti dengan penambahan krim.
Selanjutnya kami melanjutkan membuat menu 1.1, kelompok saya bertugas membuat shrimp bisque, tapi saya ditugaskan untuk memplating baked custard tart yang akan dihidangkan di resto. Hari ini kami menghidangkan custard tart dikarenakan kemarin kami tidak sempat untuk menghidangkannya di resto. Setelah selesai kami istirahat sebentar lalu dilanjutkan dengan General cleaning
Mungkin sekian dulu cerita untuk hari ini, yeyyy akhirnya selesai juga Minggu praktek. Semoga blog-blog saya dapat bermanfaat bagi kita semua yahh, apabila kalian memiliki saran dan komentar silahkan untuk tulis di kolom komentar. sampai juga di Minggu berikutnya gengss
Rabu, 04 Maret 2020
Food Terminologi
1. Stamppot
Stamppot (bahasa Indonesia: kentang lumat) merupakan hidangan tradisional Belanda yang terbuat dari kombinasi kentang lumat dengan satu atau beberapa sayuran lainnya, kadang-kadang juga dengan daging asap. Sayuran yang digunakan mencakup sauerkraut, endive, kale, bayam, lobak hijau, atau wortel dan bawang bombay (kombinasi yang terakhir ini dikenal sebagai hutspot). Ini biasanya disajikan dengan sosis asap atau daging rebus. Stamppot dapat dibeli di toko-toko dan supermarket atau juga dapat dipesan di restoran ala kafe.
Asal usul stamppot tidak diketahui tetapi hidangan Belanda ini dikenal luas dan dapat menjadi hidangan yang murah, lezat dan berisi.
2. Hutspot
Hutspot adalah makanan khas Belanda lainnya yang tidak kalah enaknya. Bagi anda pecinta daging, makanan ini dapat memanjakan lidah anda. Daging dimasak dan dipotong dadu, lalu dicampur dengan sayuran yang dihaluskan, seperti wortel, buncis, kentang dan bawang bombay. Hutspot juga merupakan makanan yang paling sering dibuat warga Belanda ketika ada tamu, karena pembuatannya sangat muda dan cepat. Langkah pertama, kupas dan cincang wortel, kemudian iris bawang dan masak dalam mentega. Lalu wortel dan bawang dimasukkan bersama dengan merica, garam, pala dan bayleaf. Jangan lupa masak kentang dengan cara direbus. Langkah terakhir buang bayleaf, dan lumatkan yang lainnya bersama – sama. Makanan ini biasanya dihidangkan bersama jenever, atau yang terkenal dengan Bir.
3. Keju Edam
Negara Eropa memang terkenal sebagai sumber keju terbaik di dunia. salah satunya adalah Belanda. Belanda memiliki keju khas yang terkenal lezat, yaitu keju Edam. Seperti umumnya keju, bahan dasar pembuatan keju edam adalah susu sapi. Keju edam memiliki lapisan parafin merah yang merupakan keju lainnya yang diekspor dari negara lain. Teksturnya sangat lembut, dan rasanya sedikit lebih asin atau bisa dikatakan agak mirip kacang. Dari sekian jenis keju, keju edam adalah keju dengan kandungan lemak yang paling rendah dan kandunga protein sebanyak 25 persen. Biasanya warga Belanda menggunakan keju Edam sebagai topping kue, atau sebagai teman minum teh.
4. Waterzooi
Makanan ini sangat direkomendasikan bagi anda yang suka kehangatan di saat hawa yang dingin. Makanan ini sering di hidangkan saat musim dingin. Waterzooi adalah semacam makan berbentuk soup. Pada awalnya makanan ini terbuat dari ikan, baik air tawar atau laut, mengingat daerah tutorialnya yang dekat dengan laut. Namun sekarang ini, Waterzooi menggunakan bahan yang yang lebih mudah yaitu ayam. Bahan yang berubah ini turut merubah nama makanan ini menjadi kippenwaterzoi. Mengapa tidak menggunakan daging ikan lagi? Salah satu yang paling mudah diterima adalah sungai – sungai di Ghent, tempat asal Waterzooi dibuat sudah sangat tercemar, sehingga ikan – ikan disana pun menghilang. Seperti namanya, makanan ini adalah rebusan ayam atau ikan, dan dipadukan dengan berbagai macam jenis sayuran, seperti wortel, daun bawang, kentang, dan herba. Dan dimasukan juga telur, krim dan mentega. Makanan ini dapat anda dinikmati dengan Baguette, semacam roti tawar khas Belanda.
5. Sup Ercis
Sup Ercis. Dinamakan demikian karena bahan utama ini terbuat dari kacang Ercis. Sup ini berwarna hijau kekuningan bahkan cenderung coklat. Sup Ercis memiliki tekstur yang mirip dengan bubur. Selain kacang ercis, sup ini juga berbagai bahan lainnya, seperti prei, kentang, daging sapi ataupun ayam, dan wortel. Seperti makanan sup lainnya, Sup Ercis sangat cocok ketika musim dingin tiba. Dalam penyajiannya, Sup ini ditambah roti, bisa Soft rool, atau Hard Foll. Namun jika anda membeli sup Ercis di Perancis, roti yang digunakan adalah French Bread. Jika anda menyukai kacang yang lain, sup ini juga dapat ditambah dengan kacang tanah atau kacang merah. Sebagai sentuhan terakhir, diberi perasan sedikit jeruk nipis, atau lemon.
6. Boerenkool stamppot
Tidak hanya Sup yang menjadi makanan khas belanda. Ada pula makanan khas Belanda yang lezat dengan penyajian yang lebih simpel. Makanan itu adalah Boerenkoolstamppot. Makanan ini adalah salah satu hidangan Belanda tertua dan yang paling populer. Sejak tahun 1661, Boerenkoolstamppot sudah mulai dikenal masyarakat seantero Belanda. Bahan dasar makanan ini adalah kubis khas Belanda yang disebut Kale, yang kemudian dicampur dengan kentang yang ditumbuk. Makanan ini sangat enak jika disajikan dengan saus, mustar, dan sosis Rookworst. Salah satu yang membuat makanan ini begitu populer karena kentang merupakan bahan populer yang sering digunakan masyarakat Belanda sebagai Makanan. karena itu, Boerenkoolstamppot mengandung banyak karbohidrat, sehingga makanan ini populer di musim dingin.
7. Ontbijtkoek
Jika anda adalah orang yang tidak memiliki waktu untuk sarapan. Anda harus mencoba makanan yang satu ini. Ontbijtkoek atau dalam bahasa Indonesia berarti “kue sarapan pagi” ini terbuat dari gandum. Makanan ini semacam kue bolu, namun bahannya yang menjadi kunci pembedanya. Kue ini sering dibumbui dengan cengkih, kayu manis, jahe dan pala. Di daerah Belanda bagian Utara, makanan ini di sebut Oudewijvenkoek. Bahannya hampir sama dengan Ontbijtkoek,hanya di tambah dengan adas manis. Seperti yang saya katakan sebelumnya, Ontbijtkoek awalnya sering disajikan sebagai pengganti roti saat sarapan. Makanan ini jauh lebih enak jika diolesi mentega banyak – banyak. Namun sekarang ini, Ontbijtkoek lebih sering disajikan sebagai makanan kudapan saat perjamuan minum teh khas Belanda.
8. Herring
Makanan ini sudah ada sejak 6 abad yang lalu. Herring adalah sashimi ala Belanda. Sering ditemui saat musim panas, karena disaat seperti itulah ikan Herring boleh ditangkap. Makanan ini tidak sepenuhnya tanpa pengolahan. Setelah dtanggap, ikan ini dibersihkan dan dipotng baigan kepalanya kemudian dibekukan selama 24 jam. Herring sangat lembut, terasa asin, namun sangat segar. Dalam penyajiannya, anda dapat memakannya secara langsung, ataupun dengan cara dibuat seperti sandwich.
9. Kroket
Kroket adalah nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di Indonesia tetapi diambil dari Perancis.
Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng.
Di Indonesia, biasanya kroket adalah gumpalan kentang tumbuk halus berisi daging cincang yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran seperti wortel atau buncis. Kroket dilumuri kocokan telur dan tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak.
10. Oliebollen
Oliebollen (atau di Belgia disebut smoutebollen) adalah kue gorengan asal Belanda berisi kismis atau potongan apel dengan rasa mirip donat. Oliebollen juga dikenal di Indonesia dan sering tercantum dalam buku resep kue terbitan lama. Di Belanda kue ini secara tradisi dimakan pada malam tahun baru. Oliebollen dibuat dengan cara menggoreng adonan di dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan. Adonan dibuat dari tepung, telur, ragi, garam, dan susu. Adonan ini dibiarkan sekitar 1 jam dan digoreng, kemudian ditaburi gula bubuk.
Sumber : http://andinisuni.blogspot.com/2018/05/food-terminologi-3.html?m=1
https://luqyananur.wordpress.com/2016/05/02/10-makanan-belanda/
Stamppot (bahasa Indonesia: kentang lumat) merupakan hidangan tradisional Belanda yang terbuat dari kombinasi kentang lumat dengan satu atau beberapa sayuran lainnya, kadang-kadang juga dengan daging asap. Sayuran yang digunakan mencakup sauerkraut, endive, kale, bayam, lobak hijau, atau wortel dan bawang bombay (kombinasi yang terakhir ini dikenal sebagai hutspot). Ini biasanya disajikan dengan sosis asap atau daging rebus. Stamppot dapat dibeli di toko-toko dan supermarket atau juga dapat dipesan di restoran ala kafe.
Asal usul stamppot tidak diketahui tetapi hidangan Belanda ini dikenal luas dan dapat menjadi hidangan yang murah, lezat dan berisi.
2. Hutspot
Hutspot adalah makanan khas Belanda lainnya yang tidak kalah enaknya. Bagi anda pecinta daging, makanan ini dapat memanjakan lidah anda. Daging dimasak dan dipotong dadu, lalu dicampur dengan sayuran yang dihaluskan, seperti wortel, buncis, kentang dan bawang bombay. Hutspot juga merupakan makanan yang paling sering dibuat warga Belanda ketika ada tamu, karena pembuatannya sangat muda dan cepat. Langkah pertama, kupas dan cincang wortel, kemudian iris bawang dan masak dalam mentega. Lalu wortel dan bawang dimasukkan bersama dengan merica, garam, pala dan bayleaf. Jangan lupa masak kentang dengan cara direbus. Langkah terakhir buang bayleaf, dan lumatkan yang lainnya bersama – sama. Makanan ini biasanya dihidangkan bersama jenever, atau yang terkenal dengan Bir.
3. Keju Edam
Negara Eropa memang terkenal sebagai sumber keju terbaik di dunia. salah satunya adalah Belanda. Belanda memiliki keju khas yang terkenal lezat, yaitu keju Edam. Seperti umumnya keju, bahan dasar pembuatan keju edam adalah susu sapi. Keju edam memiliki lapisan parafin merah yang merupakan keju lainnya yang diekspor dari negara lain. Teksturnya sangat lembut, dan rasanya sedikit lebih asin atau bisa dikatakan agak mirip kacang. Dari sekian jenis keju, keju edam adalah keju dengan kandungan lemak yang paling rendah dan kandunga protein sebanyak 25 persen. Biasanya warga Belanda menggunakan keju Edam sebagai topping kue, atau sebagai teman minum teh.
4. Waterzooi
Makanan ini sangat direkomendasikan bagi anda yang suka kehangatan di saat hawa yang dingin. Makanan ini sering di hidangkan saat musim dingin. Waterzooi adalah semacam makan berbentuk soup. Pada awalnya makanan ini terbuat dari ikan, baik air tawar atau laut, mengingat daerah tutorialnya yang dekat dengan laut. Namun sekarang ini, Waterzooi menggunakan bahan yang yang lebih mudah yaitu ayam. Bahan yang berubah ini turut merubah nama makanan ini menjadi kippenwaterzoi. Mengapa tidak menggunakan daging ikan lagi? Salah satu yang paling mudah diterima adalah sungai – sungai di Ghent, tempat asal Waterzooi dibuat sudah sangat tercemar, sehingga ikan – ikan disana pun menghilang. Seperti namanya, makanan ini adalah rebusan ayam atau ikan, dan dipadukan dengan berbagai macam jenis sayuran, seperti wortel, daun bawang, kentang, dan herba. Dan dimasukan juga telur, krim dan mentega. Makanan ini dapat anda dinikmati dengan Baguette, semacam roti tawar khas Belanda.
5. Sup Ercis
Sup Ercis. Dinamakan demikian karena bahan utama ini terbuat dari kacang Ercis. Sup ini berwarna hijau kekuningan bahkan cenderung coklat. Sup Ercis memiliki tekstur yang mirip dengan bubur. Selain kacang ercis, sup ini juga berbagai bahan lainnya, seperti prei, kentang, daging sapi ataupun ayam, dan wortel. Seperti makanan sup lainnya, Sup Ercis sangat cocok ketika musim dingin tiba. Dalam penyajiannya, Sup ini ditambah roti, bisa Soft rool, atau Hard Foll. Namun jika anda membeli sup Ercis di Perancis, roti yang digunakan adalah French Bread. Jika anda menyukai kacang yang lain, sup ini juga dapat ditambah dengan kacang tanah atau kacang merah. Sebagai sentuhan terakhir, diberi perasan sedikit jeruk nipis, atau lemon.
6. Boerenkool stamppot
Tidak hanya Sup yang menjadi makanan khas belanda. Ada pula makanan khas Belanda yang lezat dengan penyajian yang lebih simpel. Makanan itu adalah Boerenkoolstamppot. Makanan ini adalah salah satu hidangan Belanda tertua dan yang paling populer. Sejak tahun 1661, Boerenkoolstamppot sudah mulai dikenal masyarakat seantero Belanda. Bahan dasar makanan ini adalah kubis khas Belanda yang disebut Kale, yang kemudian dicampur dengan kentang yang ditumbuk. Makanan ini sangat enak jika disajikan dengan saus, mustar, dan sosis Rookworst. Salah satu yang membuat makanan ini begitu populer karena kentang merupakan bahan populer yang sering digunakan masyarakat Belanda sebagai Makanan. karena itu, Boerenkoolstamppot mengandung banyak karbohidrat, sehingga makanan ini populer di musim dingin.
7. Ontbijtkoek
Jika anda adalah orang yang tidak memiliki waktu untuk sarapan. Anda harus mencoba makanan yang satu ini. Ontbijtkoek atau dalam bahasa Indonesia berarti “kue sarapan pagi” ini terbuat dari gandum. Makanan ini semacam kue bolu, namun bahannya yang menjadi kunci pembedanya. Kue ini sering dibumbui dengan cengkih, kayu manis, jahe dan pala. Di daerah Belanda bagian Utara, makanan ini di sebut Oudewijvenkoek. Bahannya hampir sama dengan Ontbijtkoek,hanya di tambah dengan adas manis. Seperti yang saya katakan sebelumnya, Ontbijtkoek awalnya sering disajikan sebagai pengganti roti saat sarapan. Makanan ini jauh lebih enak jika diolesi mentega banyak – banyak. Namun sekarang ini, Ontbijtkoek lebih sering disajikan sebagai makanan kudapan saat perjamuan minum teh khas Belanda.
8. Herring
Makanan ini sudah ada sejak 6 abad yang lalu. Herring adalah sashimi ala Belanda. Sering ditemui saat musim panas, karena disaat seperti itulah ikan Herring boleh ditangkap. Makanan ini tidak sepenuhnya tanpa pengolahan. Setelah dtanggap, ikan ini dibersihkan dan dipotng baigan kepalanya kemudian dibekukan selama 24 jam. Herring sangat lembut, terasa asin, namun sangat segar. Dalam penyajiannya, anda dapat memakannya secara langsung, ataupun dengan cara dibuat seperti sandwich.
9. Kroket
Kroket adalah nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di Indonesia tetapi diambil dari Perancis.
Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng.
Di Indonesia, biasanya kroket adalah gumpalan kentang tumbuk halus berisi daging cincang yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran seperti wortel atau buncis. Kroket dilumuri kocokan telur dan tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak.
10. Oliebollen
Oliebollen (atau di Belgia disebut smoutebollen) adalah kue gorengan asal Belanda berisi kismis atau potongan apel dengan rasa mirip donat. Oliebollen juga dikenal di Indonesia dan sering tercantum dalam buku resep kue terbitan lama. Di Belanda kue ini secara tradisi dimakan pada malam tahun baru. Oliebollen dibuat dengan cara menggoreng adonan di dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan. Adonan dibuat dari tepung, telur, ragi, garam, dan susu. Adonan ini dibiarkan sekitar 1 jam dan digoreng, kemudian ditaburi gula bubuk.
Sumber : http://andinisuni.blogspot.com/2018/05/food-terminologi-3.html?m=1
https://luqyananur.wordpress.com/2016/05/02/10-makanan-belanda/
Ingredient
Mangga
History
Mangga atau mempelam adalah nama sejenis buah, demikian pula nama pohonnya. Mangga termasuk ke dalam marga Mangifera, yang terdiri dari 35-40 anggota dan sukuAnacardiaceae. Nama ilmiahnya adalah Mangifera indica. Nama ini kira-kira mengandung arti: “(pohon) yang berbuah mangga, berasal dari India”.
Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggi yang struktur batangnya (habitus) termasuk kelompok arboreus, yaitu tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggi batang lebih dari 5 m. Mangga bisa mencapai tinggi antara 10 hingga 40 m.
Nama "mangga" berasal dari bahasa Malayalam maanga. Kata ini dibawa ke Eropa oleh orang-orang Portugis dan diserap menjadi manga (bahasa Portugis), mango (bahasa Inggris) dan lain-lain.
Berasal dari daerah di sekitar perbatasan India dengan Burma, mangga telah menyebar ke Asia Tenggara sekurang-kurangnya semenjak 1500 tahun yang silam. Buah ini dikenal pula dalam berbagai bahasa daerah, seperti pelem atau poh (Jw.)
Nutrisi
Nilai Kandungan gizi Mangga per 100 g (3.5 oz, Energi 272 kJ (65 kcal), Karbohidrat 17,00 g, Gula 14,8 g, Diet serat 1,8 g, Lemak 0,27 g, Protein 0,51 g, Vitamin A equiv. 38 mg (4%), Beta-karoten 445 mg (4%), Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg (4%), Riboflavin (Vit. B2) 0,057 mg (4%), Niacin (Vit. B3) 0,584 mg (4%), Asam pantotenat (B5) 0,160 mg (3%), Vitamin B6 0,134 mg (10%), Folat (Vit. B9) 14 mg (4%), Vitamin C 27,7 mg (46%), Kalsium 10 mg (1%), Besi 0,13 mg (1%), Magnesium 9 mg (2%), Fosfor 11 mg (2%), Kalium 156 mg (3%), Seng 0,04 mg (0%). Persentase yang relatif ke US rekomendasi untuk orang dewasa.
Manfaat
1. Mengurangi Diabetes
2. Pencegahan Degenerasi Makula
3. Mencegah Penyakit Jantung
4. Pencegahan Kanker
5. Menyehatkan Tulang
6. Membantu Pencernaan
7. Zat Besi Tinggi Untuk Wanita
8. Menjaga Kadar Kolesterol
9. Menyehatkan Mata
10. Pencegahan Asma
Karakteristik
- Akar
Pada organ akar terdapat morfologi yang terdiri dari akar tunggang dan akar cabang. Pada akar tunggang terdapat ukuran yang sangat panjang mencapai 6 meter. Pertumbuhan akar tunggang panjang inilah yang berfungsi mencari air didasar permukaan tanah, setelah akar berada didasar tanah maka akar akan berubah menjadi akar cabang dengan kedalaman 30 sampai 60 cm dibawah permukaan tanah.
- Batang
Batang tanaman mangga berbentuk kayu yang sangat keras, kuat, dan dapat tumbuh tegak ke atas. Morfologi batang mangga berbentuk bulat dengan percabangan serta ranting yang cukup banyak. Cabang dan ranting inilah yang kemudian tumbuh daun yang lebat dan membentuk kanopi seperti kubah, oval dan memanjang.
Kulit batang pohon mangga berbentuk tebal serta kasar berwarna coklat gelap sampai keabu-abuan atau kehitaman. Tanaman mangga berasal dari perbanyakan generative atau menggunakan benih, tanaman ini dapat tumbuh dengan tegak lurus, kuat, serta tinggi.Untuk perbanyakan secara vegetative biasanya batangnya lebih pendek dan memiliki percabangan yang membentang.
- Daun
Daun pada tanaman mangga merupakan daun tunggal yang tanpa memiliki anakan dan penumpu, panjangnya dapat mencapai 8 sampai 40 cm serta lebar 2 sampai 12,5 cm. Letak daun mangga berselang seling mengelilingi ranting.
Pada bagian pangkal daun mangga membesar dengan sisi pada bagian atasnya membentuk alur yang panjang mencapai 1,25 sampai 12,50 cm. bentuk daun mangga bervariasi ada yang berbentuk mata tombak, lonjong, segi empat dengan ujungnya yang runcing serta pada tepi bagian daun halus namun terkadang sedikit bergelombang.
- Bunga
Tanaman mangga memiliki bunga majemuk yang tumbuh dari tunas ujung serta terangkai dalam tandan dengan rangkaian bunga yang berbentuk kerucut. Jumlah bunga tanaman mangga pada setiap tandan berkisar antara 1000 sampai 6000 kuntum yang memiliki ukuran kecil dengan diameter 6 sampai 8 mm.
Pada pengertian bunga jantan tanaman mangga berbentuk hemaprodit (bunga banci) dengan rangkaian bunga proporsinya yang cukup banyak. Pada bagian mahkota dan kelopaknya berjumlah lima lembar, serta pada bagian pangkal buah tidak memiliki tangkai akan tetapi pada bagian ujung terdapat kepala putik
- Buah
Buah pada tanaman mangga termasuk dalam golongan buah batu yang memiliki daging tebal dan panjangnya mencapai 30 cm. bentuk buah pada tanaman mangga sangat bervariasi, ada yang berbentuk bulat, bulat oval, dan pipih. Warna dari buah mangga juga bervariasi yaitu hijau, kuning, kuning kemerahan, serta berbagai kombinasi dari berbagai warna yang telah disebutkan. Kulit buah mangga cukup tebal serta memiliki kelenjar, buah ini memiliki biji yang cukup keras.
Source by :
Daily activity
Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Haiii jombloerssss 😛😛 welcome back to my blog, hari ini adalah pagi yang kurang cerah dikarenakan awan sedang menangis. Kita tidak bisa memberhentikan hujan, tapi jangan sampai hujan memberhentikan semangat kita. Walau hujan tetap semangat pagi! SEMANGAT BERAKTIVITAS GENGSS, okee langsung saja ke intinya yah...
Hari ini saya tiba di kitchen pukul 07.00 pada pukul 07.30 kami langsung di rivew oleh senior yang bertugas saya mendapatkan materi tentang basic cutting of Vegetable, hmm ngak usah dijelaskan lagi yah gengs karna pernah saya jelaskan di blog saya sebelumnya. Setelah melakukan rivew kami melakukan pengabsenan lalu diperbolehkan masuk dan oneline di main Kitchen untuk melihat kak Rifki dan kak Agung showing. Mereka mempraktekkan membuat pate pastry, baked custard tart dan spaghetti bolognese. Saya akan memberikan sedikit terminologi pate pastry dan baked custard tart
Jadi, pate pastry adalah adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam,sapi,ikan,hati yang di cincang halus kemudian dicetak dengan cetakan bahan dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukan kedalam cetakan dan panggang didalam oven didinginkan dalam refrigerator.
Sedangkan baked custard tart atau flans pâtissier adalah kue kering yang terdiri dari kerak pastry luar yang diisi dengan custard telur dan dipanggang. Perkembangan puding sangat erat kaitannya dengan custard tart atau pie yang berasal dari bahasa Prancis croissade tua, yang berarti sejenis kue pai.Beberapa nama lain untuk varietas tart custard di Abad Pertengahan adalah doucettes dan darioles .
Setelah senior melakukan showing kami dipersilahkan untuk melanjutkan pekerjaan masing-masing, kelompok saya melanjutkan untuk membuat baked custard tart dan brioche. Hari ini sebenarnya kami open resto tapi karena ada keterlambatan waktu jadi pak Ical menginstruksi kami bahwa makanan yang kami buat di hari ini tidak dapat kami sajikan karena waktu dan kondisi yang tidak memungkinkan. Jadii makanan yang kami buat, di makan oleh kami sendiri. Uhhhh senangnya hari iniiii hehehe
Brioche berawal dari Normandy, yg terletak di kawasan utara Prancis. Brioche telah ada sejak thn 1600-an, Di daerah tersebut memang lah sejak dahulu terkenal produksi butter-nya, di mana butter itu pula yg jadi bahan penting dalam menciptakan brioche.
Butter utk briocheadalah bahan utama. Butter tak mampu digantikan oleh margarin karena hasil teksturnya tentu akan berbeda. trick untuk mengimbangi pemakaian butter yg tinggi, menggunakan kuning telur yg lebih banyak dari product roti atau pastry lainnya. Kuning telur ini berperan mengurangi kepadatan brioche akibat pemakaian butter yg tinggi.
Setelah semua selesai kami melakukan general cleaning. Mungkin itu saja cerita saya hari ini, semoga dapat bermanfaat bagi kita semua, Jangan lupa untuk komen di kolom komentar gengsss, wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Haiii jombloerssss 😛😛 welcome back to my blog, hari ini adalah pagi yang kurang cerah dikarenakan awan sedang menangis. Kita tidak bisa memberhentikan hujan, tapi jangan sampai hujan memberhentikan semangat kita. Walau hujan tetap semangat pagi! SEMANGAT BERAKTIVITAS GENGSS, okee langsung saja ke intinya yah...
Hari ini saya tiba di kitchen pukul 07.00 pada pukul 07.30 kami langsung di rivew oleh senior yang bertugas saya mendapatkan materi tentang basic cutting of Vegetable, hmm ngak usah dijelaskan lagi yah gengs karna pernah saya jelaskan di blog saya sebelumnya. Setelah melakukan rivew kami melakukan pengabsenan lalu diperbolehkan masuk dan oneline di main Kitchen untuk melihat kak Rifki dan kak Agung showing. Mereka mempraktekkan membuat pate pastry, baked custard tart dan spaghetti bolognese. Saya akan memberikan sedikit terminologi pate pastry dan baked custard tart
Jadi, pate pastry adalah adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam,sapi,ikan,hati yang di cincang halus kemudian dicetak dengan cetakan bahan dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukan kedalam cetakan dan panggang didalam oven didinginkan dalam refrigerator.
Sedangkan baked custard tart atau flans pâtissier adalah kue kering yang terdiri dari kerak pastry luar yang diisi dengan custard telur dan dipanggang. Perkembangan puding sangat erat kaitannya dengan custard tart atau pie yang berasal dari bahasa Prancis croissade tua, yang berarti sejenis kue pai.Beberapa nama lain untuk varietas tart custard di Abad Pertengahan adalah doucettes dan darioles .
Setelah senior melakukan showing kami dipersilahkan untuk melanjutkan pekerjaan masing-masing, kelompok saya melanjutkan untuk membuat baked custard tart dan brioche. Hari ini sebenarnya kami open resto tapi karena ada keterlambatan waktu jadi pak Ical menginstruksi kami bahwa makanan yang kami buat di hari ini tidak dapat kami sajikan karena waktu dan kondisi yang tidak memungkinkan. Jadii makanan yang kami buat, di makan oleh kami sendiri. Uhhhh senangnya hari iniiii hehehe
Brioche berawal dari Normandy, yg terletak di kawasan utara Prancis. Brioche telah ada sejak thn 1600-an, Di daerah tersebut memang lah sejak dahulu terkenal produksi butter-nya, di mana butter itu pula yg jadi bahan penting dalam menciptakan brioche.
Butter utk briocheadalah bahan utama. Butter tak mampu digantikan oleh margarin karena hasil teksturnya tentu akan berbeda. trick untuk mengimbangi pemakaian butter yg tinggi, menggunakan kuning telur yg lebih banyak dari product roti atau pastry lainnya. Kuning telur ini berperan mengurangi kepadatan brioche akibat pemakaian butter yg tinggi.
Setelah semua selesai kami melakukan general cleaning. Mungkin itu saja cerita saya hari ini, semoga dapat bermanfaat bagi kita semua, Jangan lupa untuk komen di kolom komentar gengsss, wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Daily activity
Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh
hi guyssss welcome back to my blog. Immediately, today I arrived in the kitchen at 07.00 at 07.30, we were immediately rivaled by my senior who was assigned to get ingredients about cutting basic vegetables, hmm I don't need to explain anymore, because I explained it in the previous blog. After rivewing, we made a roll call and were then allowed in and online in the main kitchen to see Rifki and Agung Agung displayed. They practice making pate pastry, baked custard tart and spaghetti bolognese. I'll give you a bit of the terminology of pate pastry and baked custard tart
Pate pastry is a cold appetizer made from chicken, beef, fish, liver which is finely chopped and then printed with printed ingredients and wrapped in a dough (pie) then put into a mold and baked in the oven cooled in the refrigerator.
baked custard tart or flap pâtissier is a pastry consisting of an outer pastry crust filled with egg custard and baked. The development of pudding is very closely related to custard tart or pie derived from the old French croissade, which means a kind of pie. Some other names for varieties of custard tarts in the Middle Ages are doucettes and darioles.
After the seniors appeared, we were told to continue our work, my group continued to make baked custard tart and brioche. Today we actually opened a restaurant but because there was a time delay so Mr. Ical instructed us that the food we made today could not be served because of the time and conditions that were not possible. So the food we make, we eat alone. Uhhhh the fun is today hehehe
Brioche starts from Normandy, which is located in northern France. Brioche has been around since the 1600s. In that area, butter production is famous for a long time, where butter is also an important ingredient in creating brioche.
Butter for brioche is the main ingredient. Butter cannot be replaced with margarine because the texture will definitely be different. a trick to compensate for the use of high butter, using more egg yolk than bread or other pastry products. This egg yolk plays a role in reducing brioche density due to the high use of butter.
After all is done we do general cleaning. Maybe that's all my story today, hopefully it can be useful for all of us, Don't forget to comment in the comments section of gengsss, wassalamu 'alaikum warahmatullahi wabarakatuh
hi guyssss welcome back to my blog. Immediately, today I arrived in the kitchen at 07.00 at 07.30, we were immediately rivaled by my senior who was assigned to get ingredients about cutting basic vegetables, hmm I don't need to explain anymore, because I explained it in the previous blog. After rivewing, we made a roll call and were then allowed in and online in the main kitchen to see Rifki and Agung Agung displayed. They practice making pate pastry, baked custard tart and spaghetti bolognese. I'll give you a bit of the terminology of pate pastry and baked custard tart
Pate pastry is a cold appetizer made from chicken, beef, fish, liver which is finely chopped and then printed with printed ingredients and wrapped in a dough (pie) then put into a mold and baked in the oven cooled in the refrigerator.
baked custard tart or flap pâtissier is a pastry consisting of an outer pastry crust filled with egg custard and baked. The development of pudding is very closely related to custard tart or pie derived from the old French croissade, which means a kind of pie. Some other names for varieties of custard tarts in the Middle Ages are doucettes and darioles.
After the seniors appeared, we were told to continue our work, my group continued to make baked custard tart and brioche. Today we actually opened a restaurant but because there was a time delay so Mr. Ical instructed us that the food we made today could not be served because of the time and conditions that were not possible. So the food we make, we eat alone. Uhhhh the fun is today hehehe
Brioche starts from Normandy, which is located in northern France. Brioche has been around since the 1600s. In that area, butter production is famous for a long time, where butter is also an important ingredient in creating brioche.
Butter for brioche is the main ingredient. Butter cannot be replaced with margarine because the texture will definitely be different. a trick to compensate for the use of high butter, using more egg yolk than bread or other pastry products. This egg yolk plays a role in reducing brioche density due to the high use of butter.
After all is done we do general cleaning. Maybe that's all my story today, hopefully it can be useful for all of us, Don't forget to comment in the comments section of gengsss, wassalamu 'alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Equipment and utensil
1. Cutting Board
Fungsi : Sebagai alas untuk memotong bahan-bahan
Material : Plastik/Kayu
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
2. Rolling Pin
Fungsi : Untuk memipihkan adonan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan
Material : Stainless Steel/Kayu
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
3. Garlic Presser
Fungsi : Untuk memudahkan dalam menghancurkan atau menghaluskan garlic
Material : Stanless Steel/Plastik
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
4. Pizza Cutter
Fungsi : Untuk memotong atau membagi pizza
Material : Stainless Steel
Pembersihan : dicuci dengan air bersih lalu bilas
5. Dough Cutter
Fungsi : Untuk memudahkan dalam proses memotong atau membagi adonan
Material : Stanless Steel/Plastik
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
6. Palette Knife
Fungsi : Untuk meratakan frosting atau krim, bisa juga digunakan untuk memindahkan cake
Material : Stainless Steel/Rubber
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
Fungsi : Sebagai alas untuk memotong bahan-bahan
Material : Plastik/Kayu
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
2. Rolling Pin
Fungsi : Untuk memipihkan adonan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan
Material : Stainless Steel/Kayu
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
3. Garlic Presser
Fungsi : Untuk memudahkan dalam menghancurkan atau menghaluskan garlic
Material : Stanless Steel/Plastik
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
4. Pizza Cutter
Fungsi : Untuk memotong atau membagi pizza
Material : Stainless Steel
Pembersihan : dicuci dengan air bersih lalu bilas
5. Dough Cutter
Fungsi : Untuk memudahkan dalam proses memotong atau membagi adonan
Material : Stanless Steel/Plastik
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
6. Palette Knife
Fungsi : Untuk meratakan frosting atau krim, bisa juga digunakan untuk memindahkan cake
Material : Stainless Steel/Rubber
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
Selasa, 03 Maret 2020
Equipment and utensil
1. Croissant cutter
Fungsi : memotong croissant
Material : Stainless steel
Cleaning : Dengan menggunakan air bersih
2. Scrupper
Fungsi : Memotong adonan
Material : stainless steel , plastik
cleaning : Dengan menggunakan air bersih
3. Strainer
Fungsi : untuk menyaring bahan makanan dari bahan yang yang tidak diperlukan
Material : stainless steel
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
4. Thermometer
Fungsi : Untuk mengukur suhu pada bahan atau makanan
Material : Plastik & Stainless Steel
Pembersihan : Menggunakan napkin kering
5. Food Tong
Fungsi : Untuk mengambil atau memindahkan bahan-bahan dan makanan
Material : Stainless Steel
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
6. Grater
Fungsi : Untuk memarut bahan menjadi partikel yang lebih halus
Material : Stainless/Kayu
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
Fungsi : memotong croissant
Material : Stainless steel
Cleaning : Dengan menggunakan air bersih
2. Scrupper
Material : stainless steel , plastik
cleaning : Dengan menggunakan air bersih
3. Strainer
Fungsi : untuk menyaring bahan makanan dari bahan yang yang tidak diperlukan
Material : stainless steel
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
4. Thermometer
Fungsi : Untuk mengukur suhu pada bahan atau makanan
Material : Plastik & Stainless Steel
Pembersihan : Menggunakan napkin kering
5. Food Tong
Fungsi : Untuk mengambil atau memindahkan bahan-bahan dan makanan
Material : Stainless Steel
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
6. Grater
Fungsi : Untuk memarut bahan menjadi partikel yang lebih halus
Material : Stainless/Kayu
Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas
Langganan:
Komentar (Atom)